Salade thaï à la mangue, coriandre et soja : recette simple et savoureuse

La salade thaï à la mangue, coriandre et soja capture les arômes vifs de la cuisine asiatique. Cette préparation fraîche mélange la douceur sucrée de la mangue avec la croquante des légumes et l’umami de la sauce soja. Originaire des marchés de rue de Bangkok, elle équilibre acidité, piquant et sel en une bouchée addictive. Parfaite pour un repas léger d’été, elle se prépare en vingt minutes et séduit par sa simplicité. Les pousses de soja ajoutent du croquant, tandis que la coriandre apporte une note herbacée intense. Accompagnez-la de crevettes grillées pour une version plus copieuse. Cette recette classique, inspirée des traditions thaïlandaises, ravit les palais en quête de fraîcheur exotique.

Les origines de la salade thaï

La salade thaï tire ses racines des plats de rue populaires en Thaïlande, où les marchés regorgent de versions fraîches et épicées. Souvent appelée som tam en version verte, elle évolue avec la mangue pour une touche sucrée qui contraste avec les herbes et les sauces fermentées. Dans les régions du nord-est, les cuisiniers locaux adaptent la recette aux fruits de saison, incorporant la mangue mûre pour adoucir le piquant des piments. Cette variante avec coriandre et soja reflète l’influence chinoise sur la cuisine thaï, via la sauce soja qui renforce les saveurs salées. Au fil des ans, elle s’est répandue dans les restaurants fusion à travers le monde, conservant son esprit vif et accessible. Les voyageurs rapportent souvent cette salade comme un incontournable, symbole de la vitalité culinaire asiatique.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour assembler cette salade, sélectionnez des produits frais qui mettent en valeur les contrastes de textures et de goûts. La mangue doit être ferme pour éviter qu’elle ne se transforme en purée lors du mélange.

• 2 mangues mûres mais fermes, pelées et coupées en dés
• 1 poignée de coriandre fraîche, ciselée grossièrement
• 200 g de pousses de soja rincées
• 2 sucrines ou laitues croquantes, déchirées en morceaux
• 1 carotte râpée finement
• 1 petit oignon rouge émincé
• 1 piment rouge frais, haché (optionnel pour le piquant)
• 50 g de cacahuètes grillées, concassées pour le croquant

Pour la vinaigrette, qui intègre la sauce soja comme élément clé :

• 3 cuillères à soupe de sauce soja légère
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à café de sucre de palme ou cassonade
• 1 gousse d’ail pressée

Étapes de préparation pas à pas

Préparer les légumes et fruits

Commencez par laver tous les légumes sous un filet d’eau froide. Détaillez la mangue en fines lamelles ou en cubes réguliers pour une répartition homogène des saveurs. Râpez la carotte à l’aide d’une mandoline pour obtenir des filaments délicats qui s’imprègnent facilement de la vinaigrette. Émincez l’oignon rouge en tranches fines pour qu’il libère son mordant sans dominer le plat. Si vous optez pour le piment, retirez les graines pour atténuer la chaleur, puis hachez-le menu.

Assembler la salade

Dans un grand bol, disposez les feuilles de sucrine comme base. Ajoutez les dés de mangue, les pousses de soja, la carotte râpée et l’oignon. Saupoudrez la coriandre ciselée par-dessus pour une explosion verte et parfumée. Mélangez délicatement du bout des doigts afin de ne pas écraser les ingrédients fragiles. Cette étape préserve le croquant essentiel à la texture thaï.

Réaliser la vinaigrette

Dans un petit récipient, versez la sauce soja et le jus de citron vert. Incorporez l’huile de sésame pour l’onctuosité, puis dissolvez le sucre en remuant vigoureusement. Pressez l’ail frais directement dans le mélange pour une note aromatique puissante. Goûtez et ajustez l’équilibre : plus de citron si l’acidité manque, ou un filet de sauce soja pour intensifier le sel. Arrosez la salade de cette préparation et touillez une dernière fois.

Finaliser et servir

Parsemez les cacahuètes concassées juste avant de servir pour qu’elles restent croustillantes. Laissez reposer cinq minutes au frais afin que les saveurs se fondent. Présentez dans des bols individuels avec des baguettes pour une immersion totale.

Conseils pour réussir la recette

Choisissez des mangues alphonso ou keitt pour leur chair juteuse et parfumée, idéales dans cette composition. Si les pousses de soja paraissent fades, blanchez-les une minute dans de l’eau bouillante pour rehausser leur fraîcheur. La coriandre perd vite son intensité, alors hachez-la au dernier moment. Pour un twist plus thaï authentique, remplacez les cacahuètes par des noix de cajou salées. Stockez les restes au réfrigérateur jusqu’à deux jours, mais la salade se déguste de préférence le jour même pour conserver son peps.

Variations autour de la salade thaï

Adaptez la base à vos envies avec des ajouts protéinés : intégrez des crevettes sautées à l’ail pour une version marine, ou du tofu ferme mariné dans la sauce soja pour un plat végétarien. Remplacez la mangue par de la papaye verte si vous visez plus d’acidité. Pour une salade plus consistante, incorporez des vermicelles de riz trempés, qui absorbent les jus sans alourdir. En hiver, optez pour des agrumes comme le pamplemousse rose afin de maintenir la fraîcheur saisonnière. Ces modifications gardent l’esprit original tout en variant les plaisirs.

Apports nutritionnels de la salade

Cette préparation allie légèreté et nutriments, avec la mangue qui fournit vitamines A et C pour booster l’immunité. Les pousses de soja apportent protéines végétales, tandis que la coriandre aide à la digestion. Voici un aperçu des valeurs par portion approximative :

Une portion entière avoisine les 250 kcal, idéale pour un déjeuner équilibré.

Accords mets et boissons

Associez cette salade à un vin blanc sec comme un sauvignon blanc pour contraster la douceur fruitée. En version sans alcool, un thé vert infusé à froid rafraîchit le palais. Pour un repas complet, suivez-la d’un curry rouge thaï, où les épices se complètent. En dessert, une noix de coco fraîche prolonge l’exotisme. Ces pairings soulignent les nuances de la recette sans la submerger.

En résumé, la salade thaï à la mangue, coriandre et soja invite à explorer les saveurs d’Asie du Sud-Est avec facilité. Sa préparation rapide et ses ingrédients accessibles en font un allié des cuisines quotidiennes. Expérimentez et ajustez selon vos goûts pour en faire votre signature.