par Clémentine 
Les boulettes de bœuf aux fèves et citron apportent une touche de fraîcheur méditerranéenne à la table quotidienne. Ce plat combine la tendreté de la viande hachée avec la douceur des fèves et l’acidité vive du citron, créant un équilibre parfait de saveurs. Idéal pour un dîner en semaine, il se prépare en moins d’une heure et séduit les amateurs de cuisine simple mais raffinée. Originaire des inspirations ottolenghiennes, cette version adaptée met en valeur des ingrédients accessibles. Les boulettes dorées mijotent dans une sauce légère, absorbant les arômes du thym et de l’ail. Résultat : un repas réconfortant qui évoque les rivages ensoleillés. Prêt à tester cette recette qui allie tradition et modernité ?
Ingrédients pour boulettes de bœuf aux fèves et citron
Pour réaliser cette recette de boulettes de bœuf aux fèves et citron, rassemblez des produits frais et de qualité. La viande hachée doit provenir d’un bœuf bien choisi pour une texture moelleuse. Les fèves, fraîches ou surgelées, ajoutent une note printanière. Le citron, bio de préférence, infuse une acidité qui réveille l’ensemble.
- 500 g de viande de bœuf hachée (ou un mélange bœuf-agneau pour plus de profondeur)
- 200 g de fèves pelées (fraîches ou surgelées)
- 1 oignon jaune moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- Le jus et le zeste d’un citron jaune
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 œuf
- 4 brins de thym frais
- 300 ml de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir moulu
- Une pincée de cumin en poudre (optionnel pour une twist épicée)
Préparation des boulettes de bœuf aux fèves et citron
La fabrication de ces boulettes de bœuf aux fèves et citron suit un processus linéaire, accessible même aux cuisiniers novices. Commencez par préparer la viande pour une consistance homogène.
Étape 1 : Former les boulettes
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec l’oignon haché, l’ail émincé, la chapelure, l’œuf battu, le zeste de citron râpé et les feuilles de thym effeuillées. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Si désiré, incorporez la pincée de cumin pour une nuance orientale. Pétrissez le tout avec les mains pendant 2 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple. Roulez ensuite la préparation en boulettes de la taille d’une noix, environ 20 unités. Réservez au frais 15 minutes pour raffermir.
Étape 2 : Cuire les boulettes et intégrer les fèves
Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse large à feu moyen-vif. Disposez les boulettes en une seule couche et saisissez-les 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles brunissent uniformément. Retirez-les temporairement et posez-les sur du papier absorbant. Dans la même sauteuse, déglacez avec le jus de citron, en raclant les sucs de cuisson. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition douce. Remettez les boulettes, couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Incorporez alors les fèves et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Les arômes se fondent pour une sauce onctueuse qui enrobe parfaitement la viande.
Astuces pour réussir les boulettes de bœuf aux fèves et citron
Quelques conseils pratiques élèvent ce plat au rang d’incontournable. L’humidité des fèves contraste avec la sécheresse potentielle de la viande, tandis que le citron équilibre les graisses.
- Utilisez de la chapelure maison à base de pain rassis pour une texture plus rustique.
- Choisissez des fèves surgelées déjà pelées pour gagner du temps en cuisine.
- Ajoutez une touche de menthe fraîche hachée en fin de cuisson pour une herbe supplémentaire.
- Pour une version plus légère, optez pour du bœuf maigre et réduisez l’huile.
- Testez la cuisson des boulettes avec un thermomètre : 71°C au cœur assure une viande juteuse sans excès.
Valeurs nutritionnelles des boulettes de bœuf aux fèves et citron
Ce plat se distingue par son profil équilibré, riche en protéines et en fibres. Par portion (pour 4 personnes), il fournit une énergie soutenue sans alourdir.
| Nutriment | Quantité par portion | Bénéfices |
|---|---|---|
| Calories | 350 kcal | Énergie pour l’activité quotidienne |
| Protéines | 28 g | Soutien musculaire et satiété |
| Fibres | 6 g | Digestion fluide et contrôle glycémique |
| Vitamine C | 15 mg | Antioxydant pour l’immunité |
| Gras saturés | 8 g | Modéré pour un cœur en forme |
Accompagnements idéaux pour boulettes de bœuf aux fèves et citron
Servir ces boulettes de bœuf aux fèves et citron avec des côtés simples met en valeur leur saveur acidulée. Une salade verte croquante, assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, rafraîchit le palais. Du couscous fluffy absorbe la sauce, tandis que du pain pita grillé permet de tout saucer. Pour une option végétarienne complémentaire, ajoutez des légumes rôtis comme des carottes multicolores. En été, une tzatziki maison – yaourt grec, concombre râpé et ail – apporte une fraîcheur supplémentaire. Ces associations transforment un repas ordinaire en festin convivial.
Variations créatives autour des boulettes de bœuf aux fèves et citron
Adaptez cette base pour surprendre le palais. Remplacez le bœuf par de l’agneau pour une version plus corsée, typique des cuisines du Moyen-Orient. Les fèves noires ou des pois chiches offrent une texture variée et une couleur attrayante. Pour une note épicée, intégrez du piment frais haché dans la farce. En hiver, troquez le citron contre du sumac pour une acidité terreuse. Une variante au four : disposez les boulettes sur une plaque avec les fèves, arrosez de sauce et enfournez 20 minutes à 180°C. Cette méthode libère des arômes caramélisés. Explorez aussi une version végétarienne avec des lentilles et des champignons pour les soirs sans viande. Chaque twist conserve l’essence citronnée qui définit le plat original.
Origines et inspirations des boulettes de bœuf aux fèves et citron
Ce mets tire ses racines des traditions culinaires levantines, où les boulettes – ou kofta – se déclinent à l’infini. Le chef Yotam Ottolenghi, avec ses origines israélo-britanniques, a popularisé cette combinaison dans son livre « Jerusalem ». Les fèves, emblème printanier au Liban, symbolisent le renouveau, tandis que le citron évoque les vergers méditerranéens. En France, cette recette s’intègre aisément, utilisant des produits locaux comme le bœuf limousin. Elle reflète une fusion harmonieuse entre Orient et Occident, accessible en supermarché. Préparez-la pour un dîner thématique ou un barbecue estival, où les boulettes grillées captent la fumée pour une profondeur supplémentaire. Son succès réside dans cette universalité : un plat qui voyage des rues de Tel Aviv aux tables parisiennes.
Les boulettes de bœuf aux fèves et citron concluent un repas sur une note vive et mémorable. Leur préparation fluide encourage l’expérimentation personnelle, rendant chaque assiette unique. Invitez famille ou amis autour de ce délice pour des instants chaleureux.