par Clémentine 
Les mini financiers à la crème de marrons séduisent par leur cœur moelleux et leur goût intense de châtaigne. Ces petites bouchées fondantes se préparent en moins de 30 minutes et disparaissent encore plus vite. Parfaites pour Noël, un goûter d’automne ou simplement pour se faire plaisir, elles associent la texture classique du financier à la douceur régressive de la crème de marrons. Voici la recette détaillée, testée et approuvée des centaines de fois.
Ingrédients pour environ 30 mini financiers
Les quantités restent simples à retenir et les ingrédients se trouvent facilement en supermarché.
- 120 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre glace
- 80 g de beurre noisette
- 50 g de farine T55
- 3 blancs d’œufs (environ 100 g)
- 150 g de crème de marrons de bonne qualité (Ardèche ou vanillée)
- 1 pincée de sel
- Optionnel : 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de rhum
Préparation étape par étape
Le secret réside dans le beurre noisette et le repos de la pâte.
Étape 1 : le beurre noisette
Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et sente la noisette. Filtrez et laissez tiédir.
Étape 2 : la pâte à financiers
Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez les blancs d’œufs non montés et mélangez sans insister. Incorporez le beurre noisette tiède, puis 100 g de crème de marrons. La pâte doit rester souple et brillante. Filmez et placez 1 heure au réfrigérateur (ou 15 minutes au congélateur si vous êtes pressés).
Étape 3 : le pochage et la garniture
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Remplissez une poche à douille avec la pâte. Pochez dans des moules à mini financiers (ou mini muffins) aux 3/4. Déposez une petite cuillère de crème de marrons restante au centre de chaque empreinte.
Étape 4 : la cuisson
Enfournez 12 à 14 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre encore moelleux. Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.
Comparaison des versions populaires
| Source | Particularité | Temps de repos |
|---|---|---|
| Marmiton (recette la plus notée 4,8/5) | Ajoute une pointe de fleur de sel sur la crème de marrons | 2 heures minimum |
| Hervé Cuisine (vidéo YouTube à plus de 800 k vues) | Version marbrée avec tourbillon de crème de marrons | 30 minutes |
| Cyril Lignac (Le Meilleur Pâtissier) | Utilise 30 % de crème de marrons dans la pâte + garniture | 1 nuit (meilleur résultat) |
| Legoutducoq.com | Version sans gluten avec farine de châtaigne à la place de la T55 | 45 minutes |
Les astuces qui changent tout
Utilisez une crème de marrons de qualité (Clément Faugier, Imbert ou maison). Le goût change radicalement.
Faites reposer la pâte : les financiers seront plus bombés et moelleux.
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques brisures de marrons glacés sur le dessus avant cuisson.
Conservation : 4-5 jours dans une boîte métal, ou 3 mois au congélateur (parfait pour anticiper Noël).
Variantes rapides
– Mini financiers crème de marrons et pépites de chocolat noir
– Version pistache : remplacez 30 g de poudre d’amandes par de la poudre de pistache
– Format classique : cuisez dans des moules rectangulaires traditionnels
Avec cette recette de mini financiers à la crème de marrons, vous obtenez à tous les coups des petites bouchées addictives qui sentent bon l’automne et les fêtes. Préparez-en double dose, il n’en restera pas.