La véritable recette de la croziflette Alpina Savoie pour 8 personnes

La croziflette Alpina Savoie incarne le plat d’hiver savoyard qui réunit tout le monde. Cette version fidèle à l’originale de la marque qui a créé et protégé le nom Croziflette® double les proportions pour 8 convives affamés. Des crozets nature et sarrasin, du jambon cru de Savoie, un reblochon généreux et de la crème fraîche : le résultat donne un gratin crémeux, doré et irrésistible. Suivez ces étapes précises pour retrouver le goût authentique que les Savoyards préparent depuis des années.

Pourquoi cette recette reste la référence officielle

Alpina Savoie produit les crozets à Chambéry depuis 1844. La marque a déposé la croziflette à l’INPI en 2002 pour protéger la combinaison exacte de crozets nature et sarrasin, jambon cru et reblochon. Tous les sites qui copient la recette reviennent à ces proportions de base. Doubler pour 8 personnes garde l’équilibre parfait entre pâtes, sauce et fromage sans noyer le plat.

Ingrédients pour 8 personnes

Préparation pas à pas

Préchauffez le four à 200 °C.

1. Portez à ébullition 8 litres d’eau salée (gros sel). Plongez les 800 g de crozets (mélange nature + sarrasin). Cuisez exactement 15 minutes en remuant régulièrement. Les crozets doivent rester légèrement fermes.

2. Pendant la cuisson, émincez finement les 2 oignons. Coupez les 8 tranches de jambon cru en fines lanières. Détaillez les 2 reblochons en dés de 1 cm (gardez la croûte pour le goût).

3. Dans une grande poêle, faites suer les oignons avec une noix de beurre ou d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés (8-10 minutes). Ajoutez les lanières de jambon cru 2 minutes avant la fin pour les réchauffer sans les dessécher.

4. Égouttez les crozets et rincez-les rapidement sous l’eau tiède pour stopper la cuisson et enlever l’amidon. Versez-les dans un grand plat à gratin (ou deux plats moyens).

5. Ajoutez les oignons et le jambon, versez les 60 cl de crème fraîche, poivrez généreusement. Mélangez bien. Répartissez la moitié des dés de reblochon dans la préparation, puis disposez le reste sur le dessus pour obtenir une belle croûte dorée.

6. Enfournez 15 à 18 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et gratiné. Si besoin, passez 2 minutes sous le grill pour une coloration plus intense.

Astuces pour réussir à tous les coups

• Ne jamais cuire les crozets plus de 15 minutes : ils finissent leur cuisson au four.
• Rincer les crozets après égouttage évite qu’ils collent et rend le plat plus léger.
• Utiliser deux reblochons entiers donne plus de fondant que des tranches fines.
• Pour une version encore plus savoyarde, déglacez les oignons avec un verre de vin blanc de Savoie avant d’ajouter le jambon.
• Sortez le plat 5 minutes avant la fin si vous voulez une croûte très croustillante.

Variantes autour de la recette authentique

Vous pouvez remplacer le jambon cru par 400 g de lardons fumés pour une version plus rustique. Certains ajoutent des champignons de Paris revenus à la poêle. La marque propose aussi des déclinaisons avec beaufort ou sans viande, mais la version originale au jambon cru reste la plus proche de la recette déposée.

Accompagnements et vin

Servez avec une salade verte (mâche ou roquette) simplement assaisonnée pour couper la richesse. Un vin de Savoie comme l’Apremont ou la Mondeuse rouge accompagne parfaitement le plat. Pour les amateurs de blanc, un Chignin-Bergeron révèle les notes noisette des crozets sarrasin.

Conservation et réchauffage

La croziflette se conserve 48 heures au réfrigérateur. Réchauffez au four à 180 °C 15 minutes avec un peu de crème supplémentaire sur le dessus pour retrouver le moelleux. Évitez le micro-ondes qui rend les crozets caoutchouteux.

Cette véritable recette de la croziflette Alpina Savoie pour 8 personnes demande peu de temps actif (25 minutes) mais délivre un plat généreux qui fait toujours l’unanimité. Une fois que vous l’aurez testée, vous comprendrez pourquoi elle est devenue la star des tables savoyardes. Bon appétit !