par Clémentine 
Le gâteau au rhum et noix de pécan est un dessert généreux qui associe la saveur chaude et légèrement caramélisée du rhum brun à la richesse beurrée des noix de pécan. En une seule bouchée, on retrouve le croquant des fruits secs et le fondant d’une mie imbibée juste comme il faut. Parfait pour les fêtes de fin d’année, anniversaires ou simple envie de gourmandise, ce gâteau fait toujours son petit effet sur la table. Je vous propose aujourd’hui de découvrir sa recette simple et efficace!
Ingrédients pour un moule de 22-24 cm (8-10 parts)
| Ingrédient | Quantité | Remarque |
|---|---|---|
| Farine T55 ou T65 | 250 g | |
| Sucre roux ou cassonade | 180 g | |
| Beurre doux | 150 g | pommade |
| Œufs entiers | 3 gros | température ambiante |
| Rhum brun (type Saint James ou Trois Rivières) | 80 ml | + 50 ml pour l’imbibage final |
| Noix de pécan | 180 g | concassées grossièrement |
| Levure chimique | 1 sachet (11 g) | |
| Crème liquide entière | 100 ml | |
| Sel fin | 1 pincée |
Préparation étape par étape
Préparation de la pâte
Préchauffez le four à 165 °C chaleur tournante. Beurrez et farinez soigneusement un moule à manqué ou un moule à charnière.
Fouettez le beurre pommade avec le sucre roux jusqu’à obtenir une texture crémeuse et claire. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Versez ensuite le rhum et la crème liquide, mélangez à nouveau.
Incorporez la farine tamisée avec la levure et le sel en trois fois, sans trop travailler la pâte pour garder le moelleux. Terminez par les noix de pécan concassées en les enrobant délicatement.
Cuisson
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 50 à 55 minutes. Le gâteau doit être bien doré et une lame en ressort propre avec quelques miettes humides.
Laissez tiédir 10 minutes puis démoulez sur une grille.
L’imbibage qui change tout
Faites chauffer doucement les 50 ml de rhum restant avec 30 g de sucre jusqu’à dissolution complète. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement le gâteau encore tiède sur toutes les faces. Laissez reposer au moins 2 heures (idéalement une nuit) sous un torchon propre pour que le rhum pénètre bien.
Les versions qui cartonnent sur internet
Sur Marmiton, la recette « Gâteau au rhum et noix de pécan » de l’utilisateur « LaCuisineDeSophie » cumule plus de 8 400 avis et une note de 4,8/5 : c’est la référence absolue depuis 2018.
Hervé Cuisine a publié une version ultra-gourmande avec un glaçage au caramel beurre salé qui dépasse les 2 millions de vues sur YouTube.
Sur Instagram et TikTok, les comptes @cestmamanquifait et @fastgoodcuisine ont chacun proposé leur twist : l’une avec des pécan caramélisées au miel, l’autre en version bundt cake spectaculaire.
Le site crokan.fr propose quant à lui une variante sans gluten à la farine de châtaigne qui a séduit tous les intolérants au gluten de la rédaction.
Astuces pour un gâteau encore plus gourmand
- Torréfiez les noix de pécan 8 minutes à 150 °C avant de les concasser : leur goût explose en bouche.
- Remplacez 30 g de farine par 30 g de poudre de noix de pécan pour un parfum intensifié.
- Ajoutez une cuillère à café de cannelle ou de quatre-épices pour une note automnale.
- Conservez le gâteau sous cloche ou filmé : il est encore meilleur le lendemain et se garde facilement 5 jours.
Accords parfaits
Servez tiède avec une boule de glace vanille de Madagascar ou une crème fouettée légèrement rhumée. Pour le café gourmand, accompagnez d’un petit verre de rhum vieux ou d’un thé noir Assam.
Ce gâteau au rhum et noix de pécan devient vite addictif. Une tranche appelle toujours la suivante !