par Clémentine 
Les gözlemes représentent la street food turque par excellence. Ces fines galettes pliées et cuites à la poêle se garnissent traditionnellement d’épinards frais, de feta émiettée et de menthe ciselée. Le résultat croustille légèrement à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur, avec une farce fondante et parfumée qui explose en bouche. Cette version végétarienne reste la plus demandée sur les marchés d’Istanbul, d’Izmir ou d’Antalya. Elle se prépare sans matériel compliqué et ravit toute la famille en moins d’une heure.
Origine des gözlemes turcs
Les femmes préparent les gözlemes depuis des siècles dans les villages anatoliens sur d’immenses plaques chauffées au feu de bois. Le mot « göz » signifie « compartiment en turc et désigne les poches formées par le pliage de la pâte. Les marchands ambulants les vendent aujourd’hui sur tous les bazaars, souvent roulés dans du papier et dégustés chauds avec un verre de thé noir. La farce épinards-feta-menthe constitue un classique absolu, surtout au printemps quand les épinards poussent abondamment.
Ingrédients pour 6 gros gözlemes
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Farine T55 ou T65 | 500 g | + un peu pour le plan de travail |
| Eau tiède | 300 ml | environ, selon absorption |
| Huile d’olive | 3 cuillères à soupe | dans la pâte |
| Sel | 1 cuillère à café rase | |
| Épinards frais | 800 g | ou 600 g d’épinards surgelés |
| Feta grecque ou turque | 300 g | émiettée grossièrement |
| Menthe fraîche | 1 gros bouquet | feuilles seulement |
| Oignons nouveaux ou cébettes | 4 | avec la partie verte |
| Ail | 1 gousse | facultatif |
| Poivre noir & piment en flocons | goût | |
| Beurre ou huile | pour la cuisson |
Préparation de la pâte à gözleme
Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier. Creusez un puits, versez l’eau tiède et l’huile d’olive. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine ; si elle reste sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau. Formez une boule, couvrez d’un torchon humide et laissez reposer 30 minutes minimum (1 heure idéal).
Préparation de la farce épinards feta menthe
Lavez soigneusement les épinards frais et égouttez-les bien. Hachez grossièrement les feuilles. Émincez finement les oignons nouveaux et ciselez la menthe. Faites revenir les oignons 3 minutes dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les épinards, laissez-les tomber 4-5 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent complètement. Hors du feu, incorporez la feta émiettée, la menthe, l’ail pressé (si vous en mettez), poivre et une pincée de piment. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. La farce doit rester bien goûtue car la pâte reste neutre.
Montage et cuisson des chaussons turcs
Divisez la pâte en 6 boules égales. Étalez chaque boule sur un plan fariné en un cercle très fin (presque transparent, environ 2 mm d’épaisseur et 30-35 cm de diamètre). Étalez 3-4 bonnes cuillères à soupe de farce sur une moitié du cercle, en laissant 2 cm de bord. Repliez l’autre moitié par-dessus et scellez bien les bords en pinçant fortement.
Chauffez une grande poêle antiadhésive (ou mieux, une crêpière) à feu moyen-vif. Badigeonnez légèrement de beurre fondu ou d’huile. Faites cuire chaque gözleme 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que des taches dorées apparaissent et que la pâte gonfle par endroits. Servez immédiatement, seul ou avec du yaourt nature à la grecque et du citron.
Recettes populaires sur Marmiton et chez les influenceurs
La recette de Marmiton « Gözleme aux épinards et à la feta » cumule des milliers d’avis positifs depuis des années. Les internautes adorent sa simplicité et ajoutent souvent un peu de fromage râpé ou de ricotta pour plus de fondant. Sur TikTok et Instagram, les vidéos de Refika (Refika’s Kitchen) totalisent des millions de vues avec sa version ultra-fine cuite sur saj (plaque bombée traditionnelle). En France, les comptes @750g, @herve.cuisine, @papillesetpupilles et surtout @mon_insta_diet ou @cuisineaz proposent régulièrement des gözlemes épinards-feta-menthe qui font saliver des centaines de milliers d’abonnés. La version de @a.sukrandogan (turc) reste la plus authentique avec juste épinards, feta et oignon rouge.
Variantes délicieuses des gözlemes
- Gözleme pommes de terre et fromage blanc → la plus consommée en Turquie après les épinards.
- Version viande hachée, oignons et persil → pour les carnivores.
- Gözleme au fromage fondu (kaşar → très populaire auprès des enfants.
- Version sucrée au Nutella ou au miel et noix → moins traditionnelle mais addictive.
Astuces pour réussir vos gözlemes à tous les coups
Étalez la pâte le plus finement possible : c’est le secret du vrai goût turc. Utilisez un rouleau fin ou une bouteille en verre si vous n’avez pas de oklava (rouleau turc). Congelez les gözlemes crus entre des feuilles de papier sulfurisé : ils se cuisent directement surgelés en 1 minute de plus de chaque côté. Accompagnez-les d’ayran (yaourt salé battu avec eau) ou d’une salade turque tomates-concombres-oignons-sumac.
Cette recette de gözleme chaussons turcs épinards feta et menthe vous transporte directement sur un marché turc dès la première bouchée. Croustillants, parfumés, généreux : ils disparaissent toujours trop vite !