par Clémentine 
Le baba ganoush traditionnel libanais repose sur l’aubergine fumée, mais la version à la courgette gagne du terrain depuis quelques années. Moins calorique, plus douce et tout aussi crémeuse, le Baba ganoush de courgette séduit ceux qui cherchent une trempette méditerranéenne légère et rapide à préparer. Grillées ou rôties au four, les courgettes perdent leur eau et concentrent leurs saveurs, offrant une texture veloutée proche du caviar d’aubergine classique. En 10 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson, vous obtenez un mezzé frais, vegan et sans gluten qui se conserve cinq jours au réfrigérateur.
Pourquoi la courgette détrône l’aubergine dans le baba ganoush
La courgette contient 95 % d’eau contre 92 % pour l’aubergine, mais elle grille plus vite et absorbe moins d’huile. Le goût reste neutre et légèrement sucré, ce qui laisse la tahina, l’ail et le citron briller. Résultat : environ 85 kcal aux 100 g contre 120 kcal pour la version classique. En saison (juin à septembre), les courgettes bio coûtent deux à trois fois moins cher que les aubergines.
Les meilleures courgettes pour réussir la recette
Prenez des courgettes moyennes (200-300 g pièce), fermes et à la peau fine. Les variétés rondes de Nice ou les trompettes donnent encore plus de chair et moins de graines. Évitez les très grosses courgettes d’hiver qui rendent trop d’eau et deviennent filandreuses.
Recette complète du baba ganoush de courgette (6 personnes)
Ingrédients
- 1,2 kg de courgettes (environ 5-6 pièces)
- 3 cuillères à soupe bombées de tahina (crème de sésame)
- 2 gousses d’ail dégermées
- Jus d’un citron jaune + zeste râpé
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée
- 1 cuillère à café rase de cumin moulu
- 1/2 botte de menthe fraîche ou coriandre
- Sel et poivre du moulin
- Graines de grenade ou pignons grillés pour décorer (facultatif)
Préparation étape par étape
Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante). Lavez les courgettes, coupez-les en deux dans la longueur sans les éplucher. Quadrillez la chair au couteau, badigeonnez d’huile d’olive, salez. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre et légèrement dorée. Vous pouvez aussi les faire griller au barbecue pour un goût fumé plus prononcé.
Laissez tiédir, puis prélevez la chair à la cuillère (jetez la peau ou gardez-la pour une soupe). Placez la chair dans une passoire 10 minutes pour égoutter l’eau restante.
Mixez ou écrasez à la fourchette la chair avec la tahina, l’ail écrasé, le jus et zeste de citron, le cumin et 2 cuillères d’huile d’olive. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Réservez au frais minimum 1 heure pour que les saveurs se mélangent.
Au moment de servir, versez dans un bol, creusez des sillons avec une cuillère, arrosez du reste d’huile d’olive, parsemez d’herbes ciselées et de graines de grenade.
Les versions qui cartonnent sur internet et chez les influenceurs
Sur Marmiton, la recette “Baba ganoush de courgette allégé” de la membre “Léa_75015” dépasse les 280 avis et 4,8 étoiles depuis 2023. Les utilisateurs adorent la touche de yaourt grec qu’elle ajoute pour encore plus d’onctuosité.
Sur Instagram et TikTok, Yotam Ottolenghi a partagé une version avec sumac et feta émiettée qui a cumulé plus de 2 millions de vues. Cyril Lignac, dans “Tous en cuisine”, a proposé d’ajouter du piment d’Espelette et de servir avec des bâtonnets de légumes crus.
Le site legoutducoq.com publie une recette fumée au bois de hêtre avec une pointe de paprika fumé qui rappelle le mutabal libanais traditionnel, tandis que manger-leger.fr mise sur une version crue (courgettes marinées au citron 24 h) pour zéro cuisson.
Comparaison nutritionnelle rapide
| Version | Kcal / 100 g | Temps de préparation |
|---|---|---|
| Baba ganoush aubergine classique | 120 kcal | 45 min |
| Baba ganoush de courgette (cette recette) | 85 kcal | 35 min |
| Version crue (manger-leger.fr) | 70 kcal | 15 min + 24 h marinade |
Idées d’accompagnement et conservation
Servez avec du pain pita tiède, des crackers aux graines, des carottes et concombres en bâtonnets ou directement à la petite cuillère en verrine pour l’apéro. Le baba ganoush de courgette se congèle très bien jusqu’à 3 mois dans un bocal en verre.
Avec sa texture soyeuse et son goût frais, cette recette s’impose désormais comme la star légère des mezzés estivaux. Testez-la ce week-end, vous ne retournerez plus à la version aubergine !