par Clémentine 
Les duffins combinent le moelleux d’un muffin avec le croustillant d’un beignet, et quand on y ajoute une confiture de mûres maison, le résultat devient irrésistible. Cette pâtisserie hybride, née d’une fusion créative entre deux classiques américains, séduit par sa texture unique et son cœur fruité explosif. Imaginez une bouchée qui fond en bouche, où l’acidité des mûres équilibre la douceur sucrée de la pâte. Parfaite pour un brunch dominical ou une pause thé l’après-midi, cette recette simple se prépare en une heure et ravit petits et grands. Avec des ingrédients basiques et une touche personnelle via la confiture, ces duffins transforment une cueillette automnale en trésor culinaire. Prêts à tester cette douceur automnale qui sent bon les vergers sauvages ?
Les duffins, un croisement inattendu entre muffin et beignet
Les duffins émergent dans les années 2000 aux États-Unis, où les pâtissiers cherchent à innover en mélangeant les textures. Un muffin classique offre une mie aérée, tandis qu’un beignet frit apporte du croustillant. L’idée ? Cuire la pâte au four puis la rouler dans du sucre pour imiter l’enrobage frit, sans huile excessive. Cette invention rapide gagne en popularité dans les cafés branchés de New York, avant de s’exporter en Europe. En France, on les adapte avec des saveurs locales comme la confiture de mûres, qui apporte une note acidulée et sauvage. Le nom « duffin » fusionne simplement « donut » et « muffin », un clin d’œil ludique à cette hybridation. Leur succès tient à la simplicité : pas besoin de friteuse, juste un four et une envie de gourmandise.
Ce qui distingue les duffins des muffins ordinaires, c’est ce double plaisir en bouche. La pâte gonfle comme un muffin, mais le bain de sucre final crée une croûte irrégulière qui craque sous la dent. Avec la confiture de mûres injectée au cœur, chaque section révèle une surprise juteuse. Les mûres, cueillies en saison, concentrent des arômes intenses de forêt, idéaux pour contraster la richesse beurrée de la base.
Ingrédients pour une douzaine de duffins
Pour réussir ces duffins, optez pour des produits frais. La farine tamisée assure une texture légère, et le beurre fondu lie le tout sans alourdir. Voici la liste complète :
- 200 g de farine tout usage
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 100 ml de lait entier
- 80 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 200 g de confiture de mûres (maison ou du commerce)
- 100 g de sucre roux pour l’enrobage
- Optionnel : zeste d’un citron pour une note fraîche
Ces quantités conviennent à une fournée de 12 pièces. Ajustez le sucre selon l’acidité de votre confiture. Le lait peut se remplacer par du yaourt pour plus de moelleux, une astuce venue des recettes traditionnelles américaines.
Préparation des duffins étape par étape
Mélanger la pâte de base
Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol large, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange pâle et mousseux, environ 3 minutes au fouet électrique. Ajoutez le beurre tiède et le lait, puis incorporez la farine tamisée avec la levure et le sel en alternant avec les liquides. Remuez juste assez pour lier, sans trop travailler la pâte – elle doit rester grumeleuse pour une mie aérée. Si vous ajoutez du zeste de citron, râpez-le finement sur les œufs avant de battre.
Cuisson et farce à la confiture
Beurrez un moule à muffins ou utilisez des caissettes en papier. Remplissez chaque alvéole aux trois quarts de pâte. Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que les duffins soient dorés et qu’un cure-dent ressorte propre. Laissez refroidir 10 minutes sur une grille. Une fois tièdes, injectez la confiture de mûres au centre avec une poche à douille ou une seringue de cuisine. Percez délicatement pour ne pas casser la surface.
Finitions croustillantes
Faites fondre un peu de beurre et roulez les duffins chauds dedans, puis dans le sucre roux. Cette étape crée la croûte signature. Pour une version plus audacieuse, mélangez cannelle et sucre. Laissez reposer 5 minutes avant de déguster, afin que la confiture se diffuse légèrement.
Réaliser une confiture de mûres maison en quelques minutes
Les mûres fraîches, ramassées en septembre, se transforment facilement en confiture. Lavez 500 g de fruits et retirez les queues. Dans une casserole, portez-les à ébullition avec 300 g de sucre et le jus d’un citron. Écrasez grossièrement pour libérer les jus, et laissez mijoter 15 minutes à feu moyen. La confiture épaissit naturellement grâce à la pectine des mûres. Passez au tamis si vous préférez une texture lisse, ou gardez-la rustique pour plus de croquant. Versez chaude dans des pots stérilisés pour une conservation de plusieurs mois. Cette version maison intensifie les saveurs par rapport aux pots industriels, avec une acidité vive qui équilibre parfaitement les duffins.
Pour varier, ajoutez des feuilles de menthe fraîche en fin de cuisson, ou incorporez des baies mixtes comme des framboises. Une confiture trop liquide ? Prolongez la cuisson de 5 minutes. Testez la prise en versant une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer rapidement.
Valeurs nutritionnelles des duffins à la confiture de mûres
Voici un aperçu des apports pour une portion (un duffin) :
| Ingrédient principal | Quantité par portion | Calories approximatives |
|---|---|---|
| Farine et sucre | 35 g | 150 kcal |
| Confiture de mûres | 15 g | 40 kcal |
| Beurre et lait | 10 g | 80 kcal |
| Total | – | 270 kcal |
Ces chiffres varient selon les marques, mais les mûres apportent des antioxydants et des fibres, rendant cette pâtisserie un peu plus saine que ses cousines sucrées.
Variations et associations pour vos duffins
Les duffins à la confiture de mûres se déclinent facilement. Remplacez les mûres par de la confiture d’abricots pour une version estivale, ou ajoutez des pépites de chocolat noir dans la pâte pour un twist décadent. En automne, une farce à la pomme et cannelle complète les notes fruitées. Servez-les avec une boule de glace vanille pour un dessert chic, ou nature au petit-déjeuner avec un café noir.
Pour les intolérants au gluten, optez pour une farine d’amande en substitution partielle. Les enfants adorent décorer l’enrobage avec des vermicelles colorés. Ces idées prolongent le plaisir de la recette de base, en s’adaptant aux saisons et aux goûts familiaux.
En conclusion, les duffins à la confiture de mûres capturent l’essence d’une pâtisserie réconfortante et inventive. Leur préparation rapide encourage les expériences en cuisine, et le résultat final récompense chaque effort d’un sourire gourmand. Testez-les ce week-end et partagez vos photos – ces hybrides ont de quoi conquérir les papilles.