par Clémentine 
Préparer un repas pour un groupe de dix convives demande de l’organisation, surtout quand le temps file entre les invités et les discussions. Opter pour un plat pour 10 personnes à faire la veille simplifie tout : la veille, on assemble, on cuit, et le lendemain, on réchauffe en un tour de main. Les saveurs se fondent pendant la nuit au frigo, pour un résultat encore plus gourmand. Que ce soit pour un dimanche en famille ou une soirée entre amis, ces idées mettent l’accent sur des classiques revisités, avec des ingrédients accessibles et des étapes linéaires. On cible des plats réconfortants qui voyagent bien du four à la table, sans stress le jour J. Voici cinq options qui marchent à tous les coups, testées pour leur fiabilité en grande tablée.
Les avantages d’un plat anticipé pour un groupe
Un plat pour 10 personnes à faire la veille libère la cuisine le jour même. Les arômes s’intensifient au repos, comme dans un bœuf bourguignon où la viande fond littéralement après une nuit. On évite la ruée matinale, et le four reste disponible pour des accompagnements frais. Côté budget, cuisiner en volume coûte moins cher par tête, avec des portions généreuses qui rassasient sans gaspillage. Pour les hôtes pressés, ces recettes tolèrent les pauses, et le frigo fait le boulot de maturation. En plus, elles s’adaptent aux saisons : légumes d’été en salades composées, ou ragoûts d’hiver pour réchauffer les cœurs.
Comment stocker pour une conservation optimale
Après cuisson, laissez tiédir le plat avant de couvrir d’un film plastique. Au frigo, placez-le au centre pour une température homogène autour de 4°C. Le lendemain, réchauffez au four à 160°C pendant 20 à 30 minutes, selon l’épaisseur. Vérifiez toujours la texture : un gratin doit gratiner à nouveau pour croquer en surface. Ces astuces préservent la fraîcheur et évitent les surprises tièdes qui déçoivent.
Recette n°1 : Lasagnes bolognaise aux légumes
Les lasagnes restent un pilier pour un plat pour 10 personnes à faire la veille. La sauce mijote longtemps, et les couches de pâtes se gorgent de jus toute la nuit. Pour dix, prévoyez deux grands plats rectangulaires. Commencez par une sauce bolognaise : hachez 1,5 kg de bœuf maigre avec deux oignons, trois carottes et deux branches de céleri. Faites suer dans une cocotte avec quatre gousses d’ail et une cuillère de concentré de tomate. Ajoutez 1,5 litre de passata, une feuille de laurier, et laissez frémir deux heures à feu doux. Salez, poivrez généreusement.
Montez les lasagnes en alternant sauce, plaques de pâtes crues (500 g suffisent), et béchamel maison – 1,5 litre de lait chaud infusé à la muscade, épaissi de 150 g de farine et 100 g de beurre fondu. Terminez par du parmesan râpé, 200 g pour la croûte. Cuisez couvert à 180°C pendant une heure, puis découvrez 15 minutes pour dorer. Laissez reposer au frigo une nuit entière. Le lendemain, un passage au four ravive les bords croustillants. Accompagnez d’une salade verte pour équilibrer.
Ingrédients en détail
- 1,5 kg de viande hachée de bœuf
- 500 g de plaques de lasagnes sèches
- 1,5 litre de passata de tomate
- 200 g de parmesan râpé
- Légumes : 2 oignons, 3 carottes, 2 branches de céleri
- Pour la béchamel : 1,5 l de lait, 150 g de farine, 100 g de beurre
Recette n°2 : Blanquette de veau traditionnelle
La blanquette de veau incarne le plat pour 10 personnes à faire la veille par excellence. Sa sauce crémeuse épaissit au repos, et les morceaux de viande s’attendrissent. Prenez 2 kg d’épaule de veau en gros cubes. Blanchissez-les dans de l’eau bouillante salée cinq minutes, égouttez. Dans une cocotte, dorez 200 g d’oignons grelots et 300 g de carottes en rondelles avec 50 g de beurre. Ajoutez la viande, saupoudrez de 100 g de farine, remuez pour enrober.
Mouillez avec 2 litres de bouillon de volaille maison – os de poulet, carottes, oignons bouillis une heure. Ajoutez un bouquet garni (thym, persil, laurier). Couvrez et mijotez 1h30 à 160°C au four. Retirez la viande, filtrez la sauce, réduisez-la de moitié, puis liez avec 300 ml de crème fraîche et le jus d’un citron. Remettez la viande, plus 400 g de champignons sautés. Refroidissez et stockez. Réchauffez doucement à la casserole, en remuant pour une sauce veloutée. Servez avec du riz basmati pour absorber les saveurs.
Inspirations des experts : Marmiton et influenceurs culinaires
Sur Marmiton, la blanquette de veau pour 10 personnes à faire la veille cumule des milliers d’avis, avec des tweaks comme des lardons pour plus de fondant ou des perles du Japon en garniture. Le site propose des variantes sans gluten, adaptées aux régimes variés, et des photos étape par étape qui guident les débutants. Ailleurs, des influenceurs comme Tasty sur Instagram partagent des lasagnes végé en vidéo accélérée, idéales pour un plat pour 10 personnes à faire la veille avec des lentilles et épinards. Jamie Oliver, sur ses comptes, mise sur des currys thaï en cocotte, mijotés la veille pour des notes exotiques. En France, le chef Cyril Lignac tweete souvent des gratins revisités, comme au potimarron, qui se préparent en batch pour groupes. Ces pros des réseaux inspirent avec des astuces rapides : freezer les sauces de base, ou infuser des épices pour booster les goûts sans effort supplémentaire. Leurs posts, bourrés de hacks, transforment une recette basique en hit convivial.
Recette n°3 : Gratin dauphinois revisité
Simple et économique, le gratin dauphinois s’étend facilement à un plat pour 10 personnes à faire la veille. Épluchez 3 kg de pommes de terre firmes, taillez en lamelles fines au mandoline pour une cuisson uniforme. Dans un grand plat beurré, superposez les tranches avec sel, poivre, noix de muscade râpée, et oignon émincé finement – 500 g pour le volume. Versez 1,5 litre de crème liquide entière par-dessus, jusqu’à mi-hauteur des pommes de terre. Ajoutez 200 g de comté râpé pour gratiner.
Cuisez à 180°C pendant 1h30, couvert les 45 premières minutes. Les bords bullent, le centre reste fondant. Refroidissez, filmez, et au frigo jusqu’au lendemain. Réchauffez à 160°C 30 minutes, pour recroûter. Variez avec des lardons fumés ou des herbes fraîches pour une touche perso. Ce plat végétarien plaira aux omnivores, servi avec une viande rôtie si besoin.
Autres idées rapides pour varier
Tajine de poulet aux pruneaux
Pour une note marocaine, assemblez 2 kg de cuisses de poulet avec 500 g de pruneaux, oignons, gingembre frais et cannelle. Mijotez trois heures la veille dans une tajine ou cocotte. Les fruits confits sucrent la viande doucement.
Chili con carne tex-mex
Mélangez 1,5 kg de bœuf haché, haricots rouges en boîte (1 kg égouttés), tomates pelées, piment et cumin. Laissez infuser toute la nuit pour un piquant qui se révèle pleinement.
Comparaison des recettes en un coup d’œil
| Recette | Temps de préparation | Temps de cuisson initial |
|---|---|---|
| Lasagnes bolognaise | 45 minutes | 1h15 |
| Blanquette de veau | 30 minutes | 1h30 |
| Gratin dauphinois | 20 minutes | 1h30 |
| Tajine de poulet | 25 minutes | 3h |
| Chili con carne | 20 minutes | 2h |
Avec ces options, un plat pour 10 personnes à faire la veille devient un allié quotidien. Adaptez les épices à vos goûts, et testez en petit comité d’abord. Le secret réside dans la patience : plus le repos est long, plus le plat gagne en profondeur. Pour les grandes occasions, doublez les quantités sans hésiter. Ces classiques, boostés par le temps, transforment un repas ordinaire en moment inoubliable autour de la table.