par Clémentine 
Ce gâteau moelleux aux amandes et à la vanille sans gluten évoque les parfums d’une pâtisserie artisanale, avec sa texture fondante et ses notes subtiles de noix et d’épices douces. Sans gluten, il s’adresse à tous ceux qui cherchent une alternative gourmande sans sacrifier le plaisir. Les amandes apportent une richesse naturelle, tandis que la vanille pure infuse une élégance discrète. Préparez-le pour un thé d’après-midi ou un dessert familial ; il disparaît toujours en un clin d’œil. Avec des ingrédients simples et une méthode accessible, ce moelleux devient un allié précieux en cuisine quotidienne. Sa préparation prend moins d’une heure, et le résultat récompense par une tendreté incomparable. Découvrez comment transformer ces saveurs en un délice accessible à la maison.
Ingrédients pour un moelleux aux amandes et vanille
Pour réaliser ce moelleux à l’amande et à la vanille sans gluten, rassemblez des produits de base qui se trouvent facilement en supermarché ou en épicerie bio. La poudre d’amande remplace la farine traditionnelle, assurant une base légère et parfumée. La vanille, sous forme de gousse ou d’extrait, intensifie les arômes sans dominer.
- 200 g de poudre d’amandes fines
- 150 g de sucre de canne blond
- 4 œufs entiers
- 100 g de beurre doux, ramolli
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait naturel
- 1 cuillère à café de levure chimique sans gluten
- Une pincée de sel
- Optionnel : 50 g de pépites de chocolat noir pour une touche croquante
Ces quantités conviennent pour un moule de 20 cm de diamètre, servant 6 à 8 personnes. Adaptez-les si vous visez un format plus grand.
Préparation du moelleux étape par étape
Préparer la base de la pâte
Commencez par préchauffer le four à 180°C. Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Cela prend environ 5 minutes au batteur électrique ; la texture doit être aérienne pour garantir le moelleux final. Incisez la gousse de vanille dans sa longueur, grattez les graines et ajoutez-les au mélange. Si vous utilisez de l’extrait, versez-le directement. Fouettez pour bien répartir les arômes.
Incorporez ensuite le beurre ramolli en petits morceaux, en continuant à battre doucement. La chaleur des œufs tiédis aide à l’émulsion. Tamisez la poudre d’amandes avec la levure et le sel, puis versez-les progressivement dans le bol. Mélangez à la spatule en mouvements enveloppants pour éviter de faire retomber l’appareil. Si vous ajoutez des pépites de chocolat, saupoudrez-les à ce stade pour qu’elles se répartissent uniformément.
Cuire et laisser reposer
Beurrez et farinez légèrement un moule (utilisez de la poudre d’amande pour la farine). Versez la pâte dedans et lissez la surface avec une spatule. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle ressort propre, mais le centre reste légèrement humide pour la tendreté.
Laissez refroidir dans le moule 10 minutes, puis démoulez sur une grille. Couvrez d’un torchon propre pour que la vapeur aide à ramollir la croûte. Attendez au moins 2 heures avant de trancher ; les saveurs se développent pendant ce temps.
Astuces pour un moelleux parfait sans gluten
La clé réside dans la qualité des amandes : optez pour une poudre fraîche, sans grumeaux, pour une texture lisse. Si votre mélange semble trop dense, ajoutez une cuillère à soupe de lait d’amande pour fluidifier sans alourdir. Testez la température du four avec un thermomètre ; une chaleur trop vive durcit les bords.
Pour une conservation optimale, enveloppez le gâteau dans du film alimentaire. Il se garde 3 jours à température ambiante ou une semaine au frais. Congelez-le en tranches pour des portions prêtes à déguster. Si les œufs ne moussent pas assez, sortez-les du frigo une heure avant pour qu’ils atteignent la température ambiante.
Variations et idées de service
Transformez ce moelleux en version automnale en ajoutant de la cannelle moulue ou des morceaux d’orange confite. Pour un twist exotique, remplacez une partie de la poudre d’amande par de la noix de coco râpée. Accompagnez-le d’une crème fouettée nature ou d’une boule de glace à la vanille pour amplifier les notes crémeuses.
Servez-le tiède avec un thé vert ou un café corsé. En dessert, nappez-le d’un coulis de fruits rouges pour contraster la douceur. Ces adaptations gardent l’esprit sans gluten intact tout en variant les plaisirs.
Valeurs nutritionnelles approximatives
Ce moelleux allie gourmandise et équilibre nutritionnel, grâce aux amandes riches en bonnes graisses. Voici un aperçu par portion (environ 100 g) :
| Ingrédient principal | Quantité par portion | Apport clé |
|---|---|---|
| Poudre d’amandes | 30 g | Protéines et fibres |
| Œufs | 1/2 œuf | Vitamines B et D |
| Beurre | 15 g | Énergie saine |
| Sucre | 20 g | Équilibre glycémique modéré |
Ces valeurs varient selon les marques ; consultez un nutritionniste pour des besoins spécifiques. Globalement, une part apporte autour de 350 calories, avec un bon ratio de nutriments.
Pourquoi opter pour une recette sans gluten comme celle-ci
Les amandes fournissent une alternative naturelle au blé, évitant les ballonnements pour beaucoup. Ce gâteau s’intègre dans un régime varié, en favorisant les ingrédients entiers. Les intolérants au gluten apprécient sa digestibilité, sans renoncer à la texture moelleuse d’un classique.
Dans les traditions provençales, les desserts aux noix remontent à des siècles, adaptés aujourd’hui aux contraintes modernes. Ce moelleux perpétue ce legs avec simplicité. Essayez-le lors d’un brunch dominical ; les convives remarquent rarement l’absence de gluten, tant le goût prime.
Explorez les marchés pour des amandes locales, qui boostent le parfum. Associez-le à des fruits de saison pour une assiette colorée. Sa polyvalence en fait un basique de la pâtisserie maison sans gluten.
Avec le temps, affinez la recette à votre goût : plus de vanille pour une intensité accrue, ou une touche de rhum pour les adultes. Chaque fournée révèle de nouvelles nuances. Partagez-le lors de repas de famille ; il unit autour d’une bouchée réconfortante.
Ce moelleux à l’amande et à la vanille sans gluten transcende les attentes, en mariant rusticité et finesse. Sa préparation incite à des expériences culinaires régulières, où la qualité des gestes simples prime. Revenez-y souvent pour des moments sucrés sans compromis.